长时间发酵的酸奶对身体的影响
1. 酸奶发酵久了会变成什么？
酸奶在经过一定时间的发酵后会变得更加浓稠酸涩，甚至有些人会形容酸奶像“发霉的奶酪”。实际上，这是因为随着时间的推移，乳酸杆菌等微生物不断分解乳糖，产生酸性物质，使得酸度提高，同时乳蛋白凝聚，酸奶的固体含量增加，口感会变得浓稠。
2. 长时间发酵的酸奶对身体有哪些影响？
虽然长时间发酵的酸奶增加了酸度和营养价值，但也存在一些潜在的风险。其一是增加了有害物质的含量。在发酵过程中，乳酸杆菌产生的乳酸会降低胃酸的pH值，而长时间饮用发酵乳制品可能会导致胃酸分泌减少，致使微生物等有害物质通过胃肠道被摄入体内。其二是可能导致腹泻。由于长时间发酵的酸奶中乳糖含量减少，乳糖不耐受人群（约90%的亚洲人）的腸道无法消化吸收，会在大肠内发酵，生成气体和有机酸等刺激性物质，从而引起腹泻等胃肠道不适症状。
3. 该如何安全地食用长时间发酵的酸奶？
在饮用酸奶时，应选购生产时间较近的产品，以免其发酵得过久且含有害物质。同时也可通过制作自家酸奶的方式精确掌控发酵时间，以获取更好的口感和营养价值。但需要注意的是，自制酸奶的卫生条件和杂菌污染等问题也需要高度重视，以免引发食物中毒或其他疾病。
4. 长时间发酵的酸奶的营养价值
尽管长时间发酵的酸奶存在一些风险，但它也有其营养优点。发酵可以增加酸奶中的益生菌含量，这对肠道健康有益。另外，长时间发酵的酸奶中含有的有机酸和乳酸菌代谢产物也有助于改善血糖、血脂、免疫等方面，并被认为对抗肿瘤有一定辅助作用。但需要注意的是，长时间发酵的酸奶并不适合所有人，特别是肠胃功能较弱、消化吸收不良的人群慎饮。
