腊肉，什么是腊肉

本文目录一览

1，什么是腊肉
2，腊肉要怎么做好吃腊肉要哪些材料如何做腊肉
3，腊肉的做法
4，腊肉是什么肉
5，腊肉是什么

1，什么是腊肉

腊肉是只民间在寒冬腊月借助冬天空气干燥寒冷对肉类食品进行加工的一种方法…做出来的肉肉质结实，口味独特…所以称为腊肉

什么是腊肉

2，腊肉要怎么做好吃腊肉要哪些材料如何做腊肉

腊肉详细制作步骤1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。

腊肉要怎么做好吃腊肉要哪些材料如何做腊肉

3，腊肉的做法

一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

腊肉的做法

4，腊肉是什么肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。原料配方肋条肉100公斤白糖4公斤硝酸钠0.1公斤酱油4公斤精盐2公斤高梁酒2公斤制作方法 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。 2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。其他的制作方法还可参考http://zhidao.baidu.com/question/1961050.html

猪肉。

5，腊肉是什么

腊肉？形容人没反应，是个死人的意思。

腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

là ròu ㄌㄚˋ ㄖㄡˋ 腊肉（腊肉） ◎ 腊肉 làròu[bacon;cured meat] 经过盐腌晒干或浸泡腌制,再加烟熏的肉là ròu ㄌㄚˋ ㄖㄡˋ 腊肉（腊肉） 1,干肉。《易·噬嗑》：“噬腊肉，遇毒。” 朱熹本义：“腊肉，谓兽腊，全体骨而为之者，坚韧之物也。”《南史·宋纪下·明帝》：“以蜜渍鱁鮧，一食数升，噉腊肉常至二百脔。” 明唐顺之《佥事孙公墓志铭》：“噬嗑腊肉，或遇之毒，终利用狱。” 2,冬天腌制的肉类。陈元靓《岁时广记·寒食上·煮腊肉》引《岁时杂记》：“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煑，其味甚珍。”《儒林外史》第二八回：“ 诸葛天申吃着，说道：这就是腊肉！” 谢觉哉《不惑集·关于相猪》：“冬天腌上十多只猪做很考究的腊肉，很好吃；我在那里教一年书，吃腊肉的日子很多。” 相关词语：腊尾腊八豆腊八腊梨腊八米腊肥腊候腊八面腊序腊八会腊破腊八粥腊会腊毒腊田腊鸡头腊剂腊鸡破腊祖腊雕腊僧腊十冬腊月道德腊甘腊旧腊希腊悲剧江西腊正腊夏腊送腊岁时伏腊护腊草腌腊残冬腊月豕腊