一品鲳做法(福建菜)

一品鲳材料：鲳鱼……750克 干淀粉…15克 白糖………20克 胡椒粉……0.5克 酱油……15克 猪骨汤…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 绍酒……20克
烹调类别：　烧煨
烹调时间：　普通
食材类别：　鱼类
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　闽菜

一品鲳材料：　　　　　

　　鲳鱼……750克 干淀粉…15克 白糖………20克

　　胡椒粉……0.5克 酱油……15克 猪骨汤…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 绍酒……20克

　　咖喱粉……0.5克 香醋……20克 味精……5克 芝麻油……1克

一品鲳做法：

　　1. 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。

　　2. 锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。

　　3. 炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。