炸八块做法(湖南菜)

炸八块材料：嫩子鸡3只2000克、料酒50克、盐5克、花生米100克、味精2克、鸡蛋2个、糖10克、香菜100克、香油25克、花生油1000克(允耗100克)、花椒20粒、姜15克、花椒粉2克、湿淀粉50克、葱15克
烹调类别：　炸制
烹调时间：　普通
食材类别：　禽蛋
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　湘菜

炸八块材料：　　　　　

　　嫩子鸡3只2000克、料酒50克、盐5克、花生米100克、味精2克、鸡蛋2个、糖10克、香菜100克、香油25克、花生油1000克(允耗100克)、花椒20粒、姜15克、花椒粉2克、湿淀粉50克、葱15克

炸八块做法：

　　1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

　　2、 将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

　　3、 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。