白云猪手做法(粤菜)

白云猪手材料：猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克。将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时……
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　粤菜

白云猪手材料：　　　　　

　　猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克

白云猪手做法：

　　1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

　　2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随龋。

白云猪手注意事项：

　　1. 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。

　　2. 猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　3. 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。