涮羊肉材料：羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克 水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克
烹调类别：　其它
烹调时间：　普通
食材类别：　牛羊肉
味道：　　　其它
适宜季节：　无关
菜系：　　　京菜

涮羊肉材料：　　　　　

　　羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克

　　腌韭菜花…………50克 水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克

　　酱油…………50克 绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克

　　香菜末…………50克

涮羊肉做法：

　　1.肉选净肉，放在-5度的冷库中冷藏12小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核。然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片，但冰冻肉只能切到30至40片，切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中，白菜头切块。

　　2、 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。

　　3、 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。